リンゴの皮をむいたまま時間をおいてしまうと茶色になってしまいます。
茶色になってしまうのは酸化しているからとされています。
そして、活性酸素とは通常の酸素と比較すると物を酸化していまう力が強い酸素をされています。
人間でも呼吸で取り入れる酸素の2％が活性酸素になり、紫外線を浴びたときや激しい運動をした際に活性酸素が増加するとされています。
活性酸素は、人間にとって重要とされる強い殺菌作用があるとされています。
しかし、活性酸素が多すぎると人間の細胞を攻撃してしまい、いろいろな影響を与えてしまうことがあります。
そのため、活性酸素に抵抗することができる抗酸化作用がある食べ物などを取ることで、活性酸素を増加させないことが大切と言えます。
http://josei-nayami.jp/answer/trouble_03.html